Судя по документации поля заказа можно получить так (пример поля email)

$order = $modx->getObject('shk_order', $id); // для Shopkeeper 3

// Shopkeeper 3
$q = $modx->newQuery('shk_order');
$orders = $modx->getCollection('shk_order', $q);

// проход по списку полученных заказов
foreach($orders as $o) {
    echo $o->email;
}

А вот как получить значение своего поля ?
https://monosnap.com/file/uT1jlSZhxEAxeQHHDePKuyePHjZ0lN